Comment dire tarte flambée en alsacien ?
La région alsacienne est connue pour sa tarte flambée qui est, aussi, une tarte flammée. Cette tarte flambée, répondant au nom de flammekueche en alsacien, recèle de multiples secrets. Vous souhaitez en savoir plus ? Le restaurant Flamme & Co à Kaysersberg proche de Colmar, vous éclaire.
Tarte flambée : quelle est l’origine du mot en alsacien ?
La tarte flambée en alsacien porte le nom de flammekueche. Cette recette ancestrale trouve sa première mention dans un livre culinaire daté de 1894. Toutefois, les ingrédients de la flammekueche et son type de cuisson remonteraient à plusieurs siècles avant notre ère dans le milieu paysan.
Selon la légende, l’idée de la tarte flambée avait germé lors d’une traditionnelle cuisson de pain dans un four à bois à la campagne. C’est la raison pour laquelle la tradition consiste encore à servir le plat sur une pelle à pain en bois.
La flammekueche, ou tarte flambée en alsacien, est réalisée avec un reste de pâte destiné à faire des miches. La cuisson a eu lieu lors d’un temps de latence de 15 minutes entre la chaleur maximale du four et celle préconisée pour l’enfournement des miches.
Pour vérifier la bonne température, les anciens plaçaient un morceau de paille dans le four pour constater qu’il ne brûlait pas.
Tarte flambée : quelles étapes de préparation ?
Si chaque village alsacien a sa propre façon de la préparer, la recette de la tarte flambée reprend plusieurs principes. Une fois la pâte préparée, il suffit :
- d’étaler la pâte préparée à base de farine, d’huile, de sel et d’eau ;
- de recouvrir de crème fraiche épaisse (ou de fromage blanc) ;
- de garnir l’ensemble de lardons fumés et d’oignons émincés.
La flammekueche, ou tarte flambée en alsacien, est cuite brièvement pendant 3 minutes à 300 °C.
Notons que la tarte flambée n’est jamais flambée à l’alcool. Elle est davantage “flammée”, raison pour laquelle la tarte flambée en alsacien s’appelle flammekueche.
Flamme & Co : votre restaurant de tarte flambée à Kaysersberg, vers Colmar
Connaître le sens de la tarte flambée en alsacien permet d’apprécier davantage ce plat. Vous souhaitez goûter une flammekueche authentique sur le secteur de Colmar ? Le restaurant Flamme & Co vous accueille à Kaysersberg.
