Pizza et flammekueche : quelles différences ?
Les règles d’or de la flammekueche sont à respecter pour obtenir une pâte fine irrésistible. Néanmoins, beaucoup confondent encore ce plat avec les pizzas. Vous souhaitez connaître la différence entre la pizza et la flammekueche ? Flamme and co, restaurant de tartes flambées sur Kaysersberg et Colmar, vous informe.
Flammekueche et pizza : histoire et spécificités
La flammekueche
Également appelée tarte flambée, la flammekueche est un plat issu de la cuisine alsacienne. Elle se caractérise par une fine pâte composée de farine, d’huile, d’eau et de sel. Sa garniture historique est un nappage de crème fraîche, d’oignons en lamelles et de lardons.
À l’origine, la tarte flambée est davantage cuite à la flamme. Sa particularité est de bénéficier d’une cuisson ultrarapide dans un four à bois chaud, à même la pierre. La flammekueche est cuite dans un four à pain, lorsque celui-ci était trop chaud pour recevoir les miches.
La pizza
Originaire de Naples, la pizza se caractérise par une galette de pâte à pain composée d’eau, de sel, de farine de blé et de levure. Lorsque la pâte est constituée, celle-ci repose à température ambiante entre 3 et 4 heures sous forme de boule.
La pâte est ensuite étalée à la main afin d’éviter d’écraser les bulles d’air. C’est à ce moment que la garniture est étalée, avant de subir une cuisson au feu de bois à 400 °C.
Les garnitures de base d’une pizza sont la sauce tomate, les olives et les Mozzarellas. Mais elle se décline aujourd’hui en différentes variantes toujours plus originales.
Les différences entre les pizzas et les flammekueches
Une flammekueche et une pizza sont deux plats chauds particulièrement croustillants. Il se distingue toutefois sous certains aspects comme :
- leur origine ;
- leur garniture ;
- la composition de la pâte ;
- le mode de cuisson.
La flammekueche repose en général sur les mêmes ingrédients (même si des variantes existent). Elle est plus fine en bouche et ne présente pas de levure dans sa pâte. Sa garniture est aussi très fragile, ce qui explique la nécessité d’une cuisson rapide.
Flamme & Co : votre spécialiste en flammekueche à Kaysersberg vers Colmar
Vous en avez assez de la pizza et souhaitez découvrir la flammekueche ? Notre restaurant, Flamme & Co, vous accueille à Kaysersberg à proximité de Colmar.
