Quelles sont les règles d’or de la flammekueche ?
Vous avez consulté notre article relatant les origines de la tarte flammée et souhaitez connaître les règles d’or de la flammekueche ?
Flamme & Co, restaurant spécialisé à Kaysersberg près de Colmar, vous dit tout !
Les 5 règles d’or de la flammekueche
La flammekueche ou tarte flambée est un incontournable de la cuisine alsacienne.
Si sa pâte à pain très fine et cuite au feu de bois connait de nombreuses variantes salées ou sucrées, il y a bel et bien des règles d’or de la flammekueche que tout bon cuisinier se doit de respecter.
1. La cuisson des oignons
La cuisson ou plutôt la non-cuisson des oignons est un indispensable de la flammekueche. En effet, pour respecter les règles d’or de la flammekueche, ne fondez pas vos oignons à la poêle !
Pour retrouver les bords noircis si spécifiques, coupez vos rondelles d’oignons en fines lamelles et placez-les à même la crème fraîche sur la pâte.
2. L’épaisseur de la pâte
Pour respecter à la lettre les règles d’or de la flammekueche, votre pâte à pain ne doit pas excéder les 3mm d’épaisseur. Ainsi, elle pourra cuire de manière parfaite dans un four à bois en seulement 3 minutes !
3. Le flambage de tarte
Si la tarte flambée porte bien son nom, il vous faut par-dessus tout respecter ce côté « flambé ». Pas d’alcool au menu, mais plutôt un passage au four très chaud (plus de 300°C) afin que les flammes lèchent la pâte.
4. La ronde des plaisirs
Si la flammekueche classique (pâte à pain, crème fraîche, dés de lard fumé, oignons) ne trouve pas d’équivalent, il est toutefois possible de varier les plaisirs et de découvrir un nombre important de recettes de flammekueche, tantôt salé, tantôt sucrées.
5. L’art de la dégustation
Ultime règle d’or de la flammekueche, la dégustation traditionnelle : roulez la tarte flambée sur elle-même et mangez-là avec les doigts, comme le faisaient les paysans de l’est de la France lors de la création de cette recette.
Flamme & Co : réveillez vos papilles dans notre restaurant à Kaysersberg !
Flamme & Co vous propose un concept unique dans son restaurant de tarte flambée nouvelle génération. Goutez à nos tartes flambées revisitées qui respectent toutes les règles d’or de la flammekueche !
Situés à Kaysersberg proche de Colmar, nous vous accueillons avec plaisir !
